Pourquoi les crevettes changent-elles de couleur lorsqu’elles sont cuites?

le Dîner de la veille de Noël et sûrement plus d’un vous parcourez le menu avec lequel vous conquérerez les palais de vos proches.

Et parmi les options disponibles, l’un des grands candidats est généralement crevettes; ces petits crustacés orange que presque tout le monde aime. Ou sont-ils gris? Ou transparent? Sérieusement, de quelle couleur sont-ils?

Vous avez peut-être remarqué que lorsque nous les achetons dans la poissonnerie, ils sont d’une couleur gris clair, presque transparent, qui se détourne d’un orange foncé après les avoir cuits; mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi? Eh bien, tu l’as fait ou pas, aujourd’hui on va te le dire, pour que tu aies un magnifique sujet de conversation pour éblouir vos amis dès que vous commencez à prendre les entrées.

Les carotènes masqués, responsables de la couleur des crevettes

crevettes crues estero

Comme vous le savez, il existe de nombreux aliments origine végétale ou animale Ils semblent beaux couleur orange. Des carottes à la citrouille en passant par crevettes et autres crustacés, il existe de nombreux aliments qui contiennent caroténoïdes, un ensemble de pigments organiques Ils sont naturellement synthétisés dans les plantes et autres organismes photosynthétiques, tels que les algues et les bactéries.

Dans ce groupe, il existe plusieurs composés, tels que lycopènes, responsable de la couleur rouge des tomates, ou ducarotènes, qui donnent la couleur jaune-orange à de nombreux aliments mentionnés ci-dessus.

C’est en raison de son grand nombre de doubles liaisons conjuguées, ce qui rend la longueur d’onde absorbée très grande, autour du 600 nanomètres des tons orange.

La chaleur et le changement de couleur des crevettes

Dans le cas de crustacés, Comme le crevettes, le caroténoïde responsable de la couleur en est un autre, appelé astaxanthine, un pigment qui, bien qu’il soit très utile pour l’organisme, pourrait être très nocif pour les animaux qui le possèdent, car il leur donne un couleur très frappante face à la détection par les prédateurs.

Donc c’est conjugué avec d’autres protéines, formant des complexes, appelés crustacianines, qui masquent la couleur, leur donnant ton grisâtre caractéristique.

Cependant, lorsque nous cuisinons l’animal, nous le soumettons à un hausse de température que dénature ces protéines, dispersant le astaxanthines et provoquant le Orange.

Maintenant, lorsque ce Noël vous êtes sur le point de manger un de ces petits crustacés vous saurez pourquoi sa couleur. Il peut sembler que cette connaissance est inutile; Mais sérieusement, essayez de le dire au dîner, vous verrez à quel point vous êtes bon.